india day

Inizia con un delizioso riso vegetariano

INGREDIENTI 400 gr di riso basmati 1 volta 1/2 il volume del riso in acqua calda Burro chiarificato q.b. 1 cucchiaio raso di cumino in polvere 3 chiodi di garofano 2 bacche schiacciate di cardamomo verde 2 foglie di alloro 2 cm di cannella indiana (bastoncino)

PREPARAZIONE

Risciacqua il riso in una ciotola più volte girandolo delicatamente fino a quando l'acqua risulterà limpida.

Dopodichè lascialo 20 minuti a bagno nell’acqua: in questo modo il chicco non si spezzerà e accorceremo il tempo di cottura. In seguito scolalo e lascialo sgocciolare. In una prima ciotola metti le spezie intere (garofano, cannella, alloro, macis, anice stellato, cardamomo) ed in una seconda il cumino. Utilizza una casseruola per far scaldare il burro chiarificato ed appena caldo aggiungi le spezie intere per farle tostare a fuoco lento. Quando inizierai a sentire l’intenso profumo della tostatura delle spezie, aggiungi il cumino e lascia in cottura per mezzo minuto circa. Ora unisci la cipolla, precedentemente tritata, e continua a cuocere per altri dieci minuti. Senza spegnere il fuoco aggiungi poi il riso e, mescolandolo, fallo tostare per 5/6 minuti. Aggiungi lo zafferano sciolto in poca acqua e versa l’acqua calda salata. Raggiunta la bollitura copri con un coperchio e cuoci per 15 minuti a fuoco lento; da questo momento non dovrai più girarlo. A fine cottura lascia riposare il riso a fuoco spento per 10 minuti e sgranalo. Il riso tostato sarà più semplice da sgranare.

zafferano q.b. sale q.b. 1 anice stellato un mezzo di macis (non necessario ma consigliato)

Il Riso Pulao può essere considerato a tutti gli effetti il corrispondente indiano del riso pilaf persiano. La particolarità di questo piatto sta nella sua preparazione perché le spezie vengono dapprima tostate assieme al burro chiarificato e solo successivamente viene aggiunto il riso con una cottura in due tempi: prima in acqua bollente e poi per effetto del suo stesso vapore lasciandolo chiuso sotto il coperchio. Se ne possono realizzare diverse varianti: quella più speziata, quella a base di carne, quella con il pesce o quella solo con verdure.